La nisina, también conocida como lantibiótico, es un péptido antimicrobiano bioactivo natural producido por Lactococcus lactis mediante fermentación natural. Como compuesto polipeptídico formado por 34 aminoácidos, tiene una fórmula molecular deC₁₄₃H₂₂₈N₄₂O₃₇Sy un peso molecular de 3354.07 g/mol. Su estructura molecular contiene cinco aminoácidos poco comunes, que forman cinco anillos internos mediante enlaces tioéter, lo que le confiere una actividad biológica única.

Actualmente, la nisina es la única bacteriocina autorizada para su uso como aditivo alimentario en todo el mundo. En 1969, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) confirmó oficialmente la nisina como conservante alimentario. En 1990, el Ministerio de Salud de China emitió un documento en el que declaraba que "está científicamente justificado considerar segura la nisina para su uso como conservante alimentario". En 1983, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) designó la nisina como Generalmente Reconocida como Segura (GRAS). La Unión Europea también la ha clasificado como aditivo alimentario E234, con un uso generalizado en los países europeos. Hasta la fecha, la nisina ha sido aprobada para su uso en más de 60 países y regiones de todo el mundo.

Como sustancia polipeptídica bioactiva puramente natural, altamente eficaz y segura, la nisina está recibiendo cada vez más atención y aceptación por parte de la industria alimentaria.

Referencias

(1) Li M C, Tian R, Xing L J. Avances en la investigación sobre la nisina[J]. Ciencia de los Alimentos, 1999.

(2) Enciclopedia de Alimentos. Investigación y aplicación del conservante microbiano nisina

(3) Wanfang Data. Proceso de producción y aplicación de la nisina (Actas de la Conferencia Nacional de Intercambio Tecnológico sobre Aminoácidos de 2008)

(4) ChemicalBook. Conservante natural — nisina (2022)

(5) ChemicalBook. CAS 1414-45-5 — nisina

(6) JMBFS. Nisina — historia de su descubrimiento y aprobación