La natamicina (E235) es un compuesto antifúngico producido por la fermentación de Streptomyces. Además de inhibir el crecimiento de varios mohos y levaduras, la natamicina también puede reducir la producción de micotoxinas. Como conservante de alimentos, generalmente se usa en queso, pasteles y otros alimentos.

La nisina (E234) es un péptido antimicrobiano producido por fermentación microbiana. Puede inhibir eficazmente la reproducción de bacterias Gram-positivas e inhibir exclusivamente Bacillus y esporas resistentes al calor. Como conservante de alimentos, generalmente se usa en productos cárnicos, bebidas lácteas y otros campos.

La polilisina es un homopolímero de L-lisina, uno de los aminoácidos esenciales. Está unido por enlace peptídico formado con α-carboxilo de L-lisina y ε-azilo de otra L-lisina, con peso molecular entre 4130-5776, generalmente utilizado como conservante de alimentos.

El pululano es un polisacárido biológico polimérico producido por fermentación microbiana. Tiene una buena propiedad de formación de película y su solución acuosa tiene una buena adherencia, lo que hace que sea ampliamente utilizado en varios productos alimenticios como dulces, bocadillos, etc.

El ácido gamma aminobutírico (GABA) es un aminoácido que funciona como neurotransmisor en el cerebro humano. Los neurotransmisores funcionan como mensajeros químicos. GABA se considera un neurotransmisor inhibidor porque inhibe algunas señales cerebrales y disminuye la actividad en el sistema nervioso humano.