De conformidad con las normas regulatorias, la investigación académica y la investigación del mercado final, hemos recopilado las preguntas más frecuentes de los consumidores al comprar productos de GABA, junto con respuestas basadas en la ciencia, con la esperanza de ayudar a todos a establecer una comprensión racional del GABA, realizar compras conformes y consumir los productos con confianza.

La nisina, también conocida como lantibiótico, es un péptido antimicrobiano bioactivo natural producido por Lactococcus lactis mediante fermentación natural. Como compuesto polipeptídico compuesto por 34 aminoácidos, tiene una fórmula molecular de C143H228N42O37S y un peso molecular de 3354.07 g/mol. Su estructura molecular contiene cinco aminoácidos poco comunes, que forman cinco anillos internos mediante enlaces tioéter, lo que le confiere una actividad biológica única.

La notable eficacia conservante de la nisina se debe a su mecanismo antimicrobiano único y sofisticado. Su acción antibacteriana se logra principalmente mediante la interferencia con el funcionamiento normal de las membranas celulares bacterianas: las moléculas de nisina se adsorben en la superficie de las membranas celulares de bacterias Gram-positivas, formando poros que alteran la permeabilidad de la membrana, lo que provoca la pérdida de nutrientes y la despolarización del potencial de membrana y, en última instancia, la muerte de bacterias patógenas y de alteración.

Gracias a sus propiedades naturales, seguras y altamente eficaces, la nisina se ha կիրառido ampliamente en numerosos sectores de la industria alimentaria. Sus aplicaciones abarcan productos cárnicos, productos lácteos, productos del mar, bebidas y zumos de frutas, huevos líquidos y ovoproductos, condimentos, procesos de elaboración de cerveza, productos horneados y alimentos de conveniencia.